Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Français.

Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Français.

Au bord de la Méditerranée, depuis la plus haute antiquité, les olives font partie de la nourriture quotidienne des hommes en Provence.

En 1780, Picholini, de Saint-Chamas en Provence invente un nouveau mode de conservation des olives vertes de Provence dont voici ci-dessous la précieuse et secrète recette.

Prendre autant d’onces de chaux et de livres de cendres que d’olives de Provence. Jeter le tout dans une cornue remplie d’eau de rivière ou de fontaine. Remuer ce mélange pendant 24 heures jusqu’à la chair de l’olive de Provence se détache facilement du noyau. Puis remettre les olives de Provence, seules dans un autre baquet rempli d’eau pendant 9 jours. Changer l’eau chaque jour. A la fin du neuvième jour, placer ces olives de Provence, dans des pots. Les remplir d’eau salée, mettre par-dessus ces pots une poignée de bois de rose et des copeaux de feuilles d’oranger.

Bon Appétit

Para 10 personas. Preparaci??n: 10 minutos.

Ingredientes: 10 dientes de ajo, 3 yemas de huevos, 1 zumo de lim??n, 1 cuchara de mostaza, 1/2 litro de aceite de oliva, sal y pimienta, 50 gramos de miga de pan mojada en la leche.

Pilez los dientes de ajo, mezcle yemas de huevos, mostaza, ail, sal y pimienta, luego la mano de miga escurrida y el zumo de lim??n.

Pague el aceite de oliva en red delgada y suba como una mayonesa.

Cuando el litro de aceite de oliva es integrado, testa.

Esta salsa acompa?±a todos los peces, las verduras o las carnes.

Es también la base de un plato provenzal: el grande aïoli.

Para conseguir esta sopa con Pistou de Provenza, har?° falta:

• 400 g de patatas
• 800 g jud??as coco
• 400 llano blanco g jud??as verdes
• 400 g alubias pintas
• 3 calabacines
• 1 rebanada de tocino
• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• 1 vasija de albahaca
• 1/2 vidrio de aceite de oliva de Provenza
• 1 cabeza de ajo
• sal y pimenta
• queso parmesano o queso de Gruyère raspado seg??n los gustos

Ecosser las alubias blancas, ponerlos a hervir con las jud??as verdes, recortar el tocino en peque?±o pedazos y una cebolla entera pelada.

Dejar hervir en una marmita durante la 1 hora.

Rellenar a moité la marmita de agua.

Luego 1 hora después:

A?±adir los calabacines y las patatas recortadas con las alubias pintas luego deje hervir durante las 1/2 horas.

Una vez sus verduras cocidas, preparar a pistou.

Para preparar el pistou de Provenza

Poner a hervir los 3 tomates, 2 tiene 3 minutos, pelarlos y batidora.

A?±adir a sus tomates su albahaca, luego el aceite de oliva de Provenza.

Pagar a su pistou en su caldo de verduras

Buen Apetito

Para 6 personas; preparaci??n: 25mn; cocci??n 1 hora.

Ingredientes: 2 litros de agua, 1 vaso de aceite de oliva, 6 patatas, 2 peque?±os puerros, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 3 tomates, del hinojo, 1 ramillete con perejil y salvia, 6 huevos, 1 cuchara de azafr?°n y 6 rebanadas de pan ardido en deseos.

Corte puerros, cebollas, ail, patatas, tomates, hinojo en peque?±os pedazos.

Cumbres volver todo al aceite de oliva en una gran gallina.

A?±ada el ramillete, el azafr?°n, la sal y la pimienta.

Pague el agua.

Cubra y cumbres cocerse durante 40 minutos.

Hacia el fin de la cocci??n, pochez los huevos 3 minutos en este caldo.

En cada plato, disponga de una rebanada de pan ardida en deseos y de un huevo escalfado por parte superior.

Retire el ramillete del caldo.

Sugerencia de acompa?±amiento: un vino de Cassis muy fresco.

Al saber esta sopa de pescado de huevos se llama en provenzal: aigo sau de iou