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El molino permite la fabricaci??n del aceite de oliva de Provenza. Esta fabricaci??n se efect??a en dos operaciones sucesivas: En primer lugar la trituraci??n de las olivas, luego la extracci??n del aceite con la ayuda de pressoir.

La trituraci??n de las olivas:

El equipamiento oléicole de Provenza (equipamiento que permite hacer el aceite), perfeccionado en Méditerranée oriental y mar Egée, ha sido introducido en Provenza por las civilizaciones avanzadas del estanque mediterr?°neo.En otro tiempo, ” Tudicola ” que se parec??a a un molinillo de café, aplastaba las olivas en un triturador. “Trapète” era un gran pil??n o mortero de piedra en el cual se mov??an dos hacinas.”Trapète” fuera r?°pidamente reemplazado por las hacinas movidas primero por la fuerza humana, por los animales, por el agua luego por la fuerza motor. Este sistema es siempre de actualidad en Provenza.

La extracci??n del Aceite de oliva de Provence:

Esta operaci??n se efect??a gracias a pressoir.

Cuando un Mediterr?°neo habla de aceite, se trata siempre del Aceite de oliva de Provenza; ella forma parte como el sol de su vida, de lo que le gusta y de sus tradiciones.

Composici??n del aceite de oliva de Provenza:

Seg??n agr??nomos, cuando la oliva de Provenza alcanz?? su madurez completa, ella contiene cuatro tipos de diferentes aceites: el aceite de la piel, el de carne, del n??cleo y finalmente el aceite de almendra.

El aceite de oliva de Provenza contiene el 90 % de l??pidos, y el 10 % de Vitamina E, Protamine A y ?Åcidos grasos.

Valor Biol??gico y beneficios del Aceite de oliva de Provenza:

Su valor depende de su cualidad.Sus virtudes alcanzan su plenitud en los aceites de la primera presi??n zumo fr??o es decir puro de fruto natural. Por su composici??n privilegiada, es pr??xima a la grasa humana y por su contenido de ?°cido linoléique leche de mujer;es el cuerpo graso m?°s apto para salvaguardar nuestra organizaci??n. Por su aroma y su sabor particularmente agradable para el gusto digestible, el 100 % para ellos todos, favorece el crecimiento, combate eficazmente ciertas diarreas, sostiene el coraz??n cansado y combate numerosos dolores (??lceras…)

La oliva, el producto puro de Provenza:

Drupa ovo?Æde, redonda o curva, a mésocarpe carnoso o pulpa, verde, negra, la oliva de Provenza tiene seg??n su color una diferente composici??n:

La oliva verde de Provenza: (El 75 % de agua, el 1 % de protides, el 14 % de l??pidos, el 8 % de sustancias extractibles y el 1 % de celulosas)

La oliva negra de Provenza: (El 3 % de protides, el 59 % de l??pidos, el 32 % de sustancias extractibles, el 4 % de celulosas y el 2 % de cenizas)

Este fruto es fuente de vitaminas: vitamina A y caroteno, Vitaminas B y C.

Sorprendente, 100 gramos de olivas de Provenza, le aportar?° tantos que 1,5 litros de leche.

Dones no vacile y consuma olivas de Provenza tan negras como verdes.