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Au bord de la Méditerranée, depuis la plus haute antiquité, les olives font partie de la nourriture quotidienne des hommes en Provence.

En 1780, Picholini, de Saint-Chamas en Provence invente un nouveau mode de conservation des olives vertes de Provence dont voici ci-dessous la précieuse et secrète recette.

Prendre autant d’onces de chaux et de livres de cendres que d’olives de Provence. Jeter le tout dans une cornue remplie d’eau de rivière ou de fontaine. Remuer ce mélange pendant 24 heures jusqu’à la chair de l’olive de Provence se détache facilement du noyau. Puis remettre les olives de Provence, seules dans un autre baquet rempli d’eau pendant 9 jours. Changer l’eau chaque jour. A la fin du neuvième jour, placer ces olives de Provence, dans des pots. Les remplir d’eau salée, mettre par-dessus ces pots une poignée de bois de rose et des copeaux de feuilles d’oranger.

Bon Appétit

F?ºr 10 Personen. Vorbereitung: 10 Minuten.

Bestandteile: 10 Knoblauchzehen, 3 Eiergelb, 1 Zitronensaft, 1 L??ffel des Senfes, 1/2 Liter Oliven??l, Salz und Pfeffer, 50 Gramm weiches Innere Brot, in Milch eingetaucht.

Zerstampfen die Knoblauchzehen, mischen Sie Eiergelb, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer, dann die Hand abgetropften weichen Inneres und Zitronensaft.

Schenken Oliven??l im schmalen Netz ein und gehen Sie wie ein Mayonnaise hinauf.

Wenn, 1/2 Liter Oliven??l integriert wird, einen Imbiss einnehmen.

Diese So?üe begleitet ganze Fische, Gem?ºse oder Fleisch.

Sie ist auch die Basis provenzalischer Platte: Der Gro?üe, der ist aïoli.

Um diese Suppe in Pistou der Provence erfolgreich durchzuf?ºhren, brauchen Sie:

• 400 g Kartoffeln
• 800 g Bohnen wei?üe flache Kokosnuss
• 400 g gr?ºne Bohnen
• 400 g Feuerbohnen
• 3 Zucchini
• 1 Scheibe des Specks
• 1 Zwiebel
• 3 reife Tomaten
• 1 Topf Basilikums
• 1/2 Glas d Oliven??l der Provence
• 1 Knoblauchzehe
• pfeffert Salz
• Parmesan oder nach den Geschm?§cken geriebenen Greyerzer

Die wei?üen Bohnen enth?ºlsen, sie legen, mit den gr?ºnen Bohnen zu kochen, Speck im kleinen St?ºcke und eine gesch?§lte ganze Zwiebel zu schneiden.

In einem Topf w?§hrend 1 Stunde kochen lassen.

In moité der Wassertopf f?ºllen.

Dann 1 Stunde danach:

Zucchini und mit den Feuerbohnen geschnittene Kartoffeln hinzuf?ºgen, dann lassen Sie w?§hrend 1/2 Stunde kochen.

Einmal Ihre gekochten Gem?ºse, Pistou vorzubereiten.

Um Pistou der Provence vorzubereiten

Zu legen, 3 Tomaten, 2 abzukochen, hat 3 Minuten, sie zu sch?§len und sie zu mischen.

Zu Ihren Tomaten Ihr Basilikum, dann Oliven??l der Provence hinzuf?ºgen.

Ihren Pistou in Ihrer Gem?ºsebr?ºhe

Guter Appetit einschenken

F?ºr 6 Personen; Vorbereitung: 25mn; Kochen 1 Stunde.

Bestandteile: 2 Liter Wasser, 1 Glas des Oliven??les, 6 Kartoffeln, 2 kleine Porrees, 2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 3 Tomaten, des Fenchels, 1 Kr?§uterstr?§u?üchen mit Petersilie und Salbei, 6 Eiern, 1 L??ffel des Safrans und 6 Scheiben gebratenen Brotes

Schneiden Sie Porrees, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Tomaten, Fenchel in den kleinen St?ºcken.

Wipfel, der alles in Oliven??l in einen gro?üen Schmortopf zur?ºckzukehren.

F?ºgen Sie das Kr?§uterstr?§u?üchen, den Safran, Salz und Pfeffer hinzu.

Schenken Sie Wasser ein.

Decken Sie und Wipfel zu, w?§hrend 40 Minuten kochen.

Gegen Ende des Kochens, schlagen Sie die Eier 3 Minuten in dieser Br?ºhe blau.

In jedem Teller, ordnen Sie gebratene Scheibe Brot und das von Oberseite blau geschlagene Ei an.

Nehmen Sie das Kr?§uterstr?§u?üchen der Br?ºhe heraus.

Begleitvorschlag: Wein zwinkert ihr sehr frische schwarze Johannisbeeren.

In diese Eierbouillabaisse zu kennen hei?üt im provenzalischen: aigo sau iou