Pour la constitution des paquets de Provence:

Prenez de la tripe d’agneau et après l’avoir nettoyée, faites les paquets en y mettant une cuillère de hachis composé de petit salé, ail, persil, le tout haché très très finement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pieds d’agneau
16 paquets
120 g de lardons fumés
2 oignons
1 poireau
1 carotte
2 gousses d’ail
4 tomates pelées
2 dl de vin blanc
6 cuillères a soupe d’huile d’olive de Provence
1 bouquet garni de Provence

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive de Provence. Quand il sont transparents, ajoutez le poireau et la carotte. Laissez revenir.

Ajoutez les lardons et l’ail haché et remuez vivement.

Posez les pieds puis les paquets par dessus.

Ajoutez les tomates coupées en morceaux.

Mouillez la préparation avec le vin. Mettez le bouquet garni de Provence.

Ajoutez de l’eau pour couvrir la préparation et laissez cuire au minimum 6 heures à feu très doux.

Remuez de temps en temps et veillez à ce qu’il y ait assez de liquide tout au long de la cuisson.
Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Ce repas est pur produit de Provence

Bon Appétit en Provence

Ingrédients pour 4 personnes :

850 g de bavette de boeuf
2 feuilles de laurier de Provence
4 branches de thym de Provence
4 gros oignons
2 gousses d’ail
3 dl d’huile d’olive de Provence
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
4 filets d’anchois à l’huile d’olive de Provence

La veille :
Coupez le boeuf en tranches fines et mettez-le à mariner.
La marinade : huile d’olive de Provence, le vinaigre, le laurier, l’ail, 1 branche de thym de Provence.

Le jour même :
Coupez les oignons en lamelles et mélangez-les avec l’huile d’olive de Provence et le thym.

Dans la marmite, mettez une couche d’oignons, ensuite une couche de viande puis une couche d’oignons et une couche de viande. Terminez par une couche d’oignons et les deux gousses d’ail prises dans la marinade.

Couvrez et si nécessaire, fermez votre marmite avec un anneau de pâte fait avec un peu de farine et d’eau.

Laissez cuire à feu très très doux pendant 3 heures.

Ouvrez la marmite et mettez les câpres ainsi qu’une cuillère de farine . . Laissez encore cuire une heure.

Au moment de servir, ajoutez sur la viande, dans chaque assiette, deux filets d’anchois à l’huile d’olive de Provence.

La broufade est un pur produit de Provence.

Bon Appétit en Provence

Au bord de la Méditerranée, depuis la plus haute antiquité, les olives font partie de la nourriture quotidienne des hommes en Provence.

En 1780, Picholini, de Saint-Chamas en Provence invente un nouveau mode de conservation des olives vertes de Provence dont voici ci-dessous la précieuse et secrète recette.

Prendre autant d’onces de chaux et de livres de cendres que d’olives de Provence. Jeter le tout dans une cornue remplie d’eau de rivière ou de fontaine. Remuer ce mélange pendant 24 heures jusqu’à la chair de l’olive de Provence se détache facilement du noyau. Puis remettre les olives de Provence, seules dans un autre baquet rempli d’eau pendant 9 jours. Changer l’eau chaque jour. A la fin du neuvième jour, placer ces olives de Provence, dans des pots. Les remplir d’eau salée, mettre par-dessus ces pots une poignée de bois de rose et des copeaux de feuilles d’oranger.

Bon Appétit

Afin de réussir l’Aïoli, pur produit de Provence:

Pour 10 personnes. Préparation: 10 minutes.

Ingrédients: 10 gousses d’ail, 3 jaunes d’oeufs, 1 jus de citron, 1 cuillère de moutarde, 1/2 litre d’huile d’olive de Provence, sel et poivre, 50 grammes de mie de pain trempée dans du lait.

Pilez les gousses d’ail, mélangez jaunes d’oeufs, moutarde, ail, sel et poivre, puis la main de mie égouttée et le jus de citron.

Versez l’huile d’olive de Provence en mince filet et montez comme une mayonnaise.

Lorsque le 1/2 litre d’huile d’olive de Provence est intégré, goûtez.

Cette sauce accompagne tous les poissons, légumes ou viandes.

Elle est aussi la base d’un plat provençal: le grand aïoli.

Pour réussir cette soupe au Pistou de Provence, pur produit de Provence, il vous faudra:

400 g de pommes de terre
800 g haricots coco plat blanc
400 g haricots vert
400 g haricots rouge
3 courgettes
1 tranche de lard
1 oignon
3 tomates mûres
1 pot de basilic
1/2 verre d huile d’olive de Provence
1 tête d’ail
sel et poivre
parmesan ou gruyère râpé selon les goûts

- Ecosser les haricots blanc, les mettre à bouillir avec les haricots verts, découper le lard en petit morceaux et un oignon entier pelé.
- Laisser bouillir dans une marmite pendant 1 heure.
- Remplir à moité la marmite d’eau.

Puis 1 heure après :
- Ajouter les courgettes et pommes de terre découpées avec les haricots rouges puis laissez bouillir pendant 1/2 heure.

- Une fois vos légumes cuits, préparer le pistou de Provence.

Pour préparer le pistou de Provence

- Mettre à bouillir les 3 tomates, 2 a 3 minutes, les peler et les mixer.
- Ajouter à vos tomates votre basilic, puis l’huile d’olive de Provence.
- Verser votre pistou de Provence dans votre bouillon de légumes

Bon Appétit

Pour 6 personnes; Préparation: 25mn; Cuisson 1 heure.

Ingrédients: 2 litres d’eau, 1 verre d’huile d’olive de Provence, 6 pommes de terre, 2 petits poireaux, 2 oignons, 6 gousses d’ail, 3 tomates, du fenouil, 1 bouquet garni avec persil et sauge, 6 oeufs, 1 cuillère de safran et 6 tranches de pain grillé

Coupez poireaux, oignons, ail, pommes de terre, tomates, fenouil en petits morceaux.

Fa?Ætes revenir le tout à l’huile d’olive de Provence dans une grande cocotte.

Ajoutez le bouquet garni, le safran, du sel et du poivre.

Versez l’eau.

Couvrez et fa?Ætes cuire pendant 40 minutes.

Vers la fin de la cuisson, pochez les oeufs 3 minutes dans ce bouillon.

Dans chaque assiette, disposez une tranche de pain grillée et un oeuf poché par dessus.

Retirez le bouquet garni du bouillon.

Suggestion d’accompagnement: un vin de Cassis, pur produit de Provence, bien frais.

A savoir cette bouillabaisse d’oeufs s’appelle en provençal: aigo sau d’iou