Pour 6 personnes:

• 2 pâtes feuilletées
• 2 oeufs
• 100g d’amandes en poudre
• 100g de sucre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 fève
• 1 sujet
• 2 cuillères à soupe de rhum brun de préférence

Pour la préparation:

• Préparez votre frangipane en battant  un oeuf entier, un blanc d’oeuf avc la poudre d’amande, le beurre ainsi que le sucre.
• Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, étalez à l’intérieur votre frangipane et déposez votre sujet et votre fève.
• Couvrez votre galette avec votre deuxième pâte feuilletée
• Soudez les bords
• Badigeonnez le dessus de votre galette avec un peu de jaune d’oeuf
• Faîtes cuire 20 minutes à 200°C

Bonne dégusation et Bon Appétit  en Provence

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gigot de Provence de 2 kg avec os
150 g de lardons fumés
15 gousses d’ail
5 feuilles de laurier
4 branches de thym
1 oignon
2 carottes
1 bouillon cube
1/2 bouteille de Monbazillac
1 cuillère à café de coulis de tomates
2,5 dl d’eau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence
sel – poivre

Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive de Provence, dans une cocotte en fonte avec couvercle allant au four.

Ajoutez le gigot de Provence et faites-le dorer.

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les lardons fumés, les gousses d’ail , le coulis de tomate, le thym, le laurier, le bouillon cube, le Monbazillac, l’eau.

Fermez la cocotte et mettez-la au four à 120¬? pendant minimum 7 heures. A mi-cuisson, tournez la viande.

Servez accompagné d’une pomme de terre et d’un peu de pâtes.

Le Gigot 7h est un pur Produit de Provence.

Bon Appétit

4 tranches de veau de 100 g
4 tranches de foie gras de 70 g
Une truffe de Provence
Farine
Une noix de beurre

Pour la sauce :
Une échalote finement émincée
10 cl de vin blanc de Provence
1 pincée de fond de veau en poudre
20 cl de crème liquide
1 peu d’huile d’olive de Provence
Quelques tranches de truffe

Commencez par préparer la sauce. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive de Provence. Quand elle est dorée, ajoutez le vin blanc de Provence et le fond de veau. Portez à ébullition. Ajoutez la crème. Ajoutez les tranches de truffe de Provence.

Faites fondre le beurre et cuisez-y rapidement les tranches de veau.

Panez le foie gras dans ce mélange. Faites chauffer une poêle à blanc et cuisez-y le foie gras.

Cette recette est un pur produit de Provence

Bon appétit en Provence

500 g de farine
100 g de sucre
5 jaunes d’oeufs
25 g de levure boulangère
150 g d’huile d’olive de Provence
le zeste d’une orange

Pour éviter l’amertume de l’orange, faites blanchir le zeste .

Diluez la levure dans un peu d’eau tiède.

Dans un récipient, mélangez la farine et le sucre. Creusez une fontaine dans laquelle vous mettez les jaunes d’oeufs, la levure, l’huile d’olive de Provence et le zeste d’orange.

Pétrissez la pâte pendant 10 minutes pour obtenir une pâte molle mais qui ne colle pas.

Couvrez d’un linge et laissez.

Scindez ensuite votre pâte en deux boules de même grosseur. Donnez-leur une forme ovale et légèrement aplatie. Faites des entailles et élargissez-les au doigt.

Couvrez et laissez lever encore deux heures.

Dorez à l’oeuf et faites cuire au four à chaleur moyenne pendant 20 minutes.

Cette recette est un pur produit de Provence

Bon Appétit en Provence

750 g de farine
370 g de sucre cristallisé
65 g de beurre ramolli en pommade
1 pincées de sel
le zeste râpé d’un citron de Provence
3 oeufs
2 dl d’eau
1 jaune d’oeuf

Disposez la farine sur votre plan.
Faites-y un puits.

Mélangez progressivement tous les ingrédients en ramenant au fur et à mesure la farine vers le centre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien lisse.

Divisez votre pâte en 4 parties.

Farinez votre plan de travail et roulez-y le premier morceau de pâte pour obtenir un boudin. Tronçonnez ensuite votre boudin en tranches d’environ 1 cm.

Travaillez ensuite chaque tranche à la main pour lui donner une forme ovoïde.

Placez toutes vos navettes sur une plaque de cuisson beurrée.
Laissez-les reposer deux heures dans un endroit chaud.

Diluez un jaune d’oeuf à l’eau et passez-le au pinceau sur les navettes.

Mettez-les au four préchauffé à 180¬?.

Les navettes sont cuites quand elles ont une belle couleur dorée.

Les navettes sont des purs produits de Provence

650 g de ris de veau frais
1,5 dl de crème liquide
1 truffe de Provence
2 échalotes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence

Commencez par faire dégorger vos ris de veau pendant deux / trois heures dans de l’eau fra?Æche salée.
Rincez-les. Ensuite, enlevez les peaux et nettoyez-les. Pressez-les pendant une heure en mettant sur vos ris de veau une assiette sur laquelle vous posez un objet lourd.

Coupez les ris de veau en cubes.

Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile d’olive de Provence. Ajoutez après deux minutes vos ris de veau et faites-les dorer.

Terminez la cuisson des ris de veau.

Ajoutez la crème. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la truffe de Provence coupée en fines tranches à la râpe à truffe de Provence.

Laissez reposer une dizaine de minutes et faites chauffer quelques minutes avant de servir mais sans faire bouillir la sauce.

La truffe est un pur produit de Provence.

Bon Appétit en Provence

Prenez de la tripe d’agneau et après l’avoir nettoyée, faites les paquets en y mettant une cuillère de hachis composé de petit salé, ail, persil, le tout haché très très finement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pieds d’agneau
16 paquets
120 g de lardons fumés
2 oignons
1 poireau
1 carotte
2 gousses d’ail
4 tomates pelées
2 dl de vin blanc
6 cuillères a soupe d’huile d’olive de Provence
1 bouquet garni de Provence

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive de Provence. Quand il sont transparents, ajoutez le poireau et la carotte. Laissez revenir.

Ajoutez les lardons et l’ail haché et remuez vivement.

Posez les pieds puis les paquets par dessus.

Ajoutez les tomates coupées en morceaux.

Mouillez la préparation avec le vin. Mettez le bouquet garni de Provence.

Ajoutez de l’eau pour couvrir la préparation et laissez cuire au minimum 6 heures à feu très doux.

Remuez de temps en temps et veillez à ce qu’il y ait assez de liquide tout au long de la cuisson.
Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Ce repas est pur produit de Provence

Bon Appétit en Provence

850 g de bavette de boeuf
2 feuilles de laurier de Provence
4 branches de thym de Provence
4 gros oignons
2 gousses d’ail
3 dl d’huile d’olive de Provence
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
4 filets d’anchois à l’huile d’olive de Provence

La veille :
Coupez le boeuf en tranches fines et mettez-le à mariner.
La marinade : huile d’olive de Provence, le vinaigre, le laurier, l’ail, 1 branche de thym de Provence.

Le jour même :
Coupez les oignons en lamelles et mélangez-les avec l’huile d’olive de Provence et le thym.

Dans la marmite, mettez une couche d’oignons, ensuite une couche de viande puis une couche d’oignons et une couche de viande. Terminez par une couche d’oignons et les deux gousses d’ail prises dans la marinade.

Couvrez et si nécessaire, fermez votre marmite avec un anneau de pâte fait avec un peu de farine et d’eau.

Laissez cuire à feu très très doux pendant 3 heures.

Ouvrez la marmite et mettez les câpres ainsi qu’une cuillère de farine . . Laissez encore cuire une heure.

Au moment de servir, ajoutez sur la viande, dans chaque assiette, deux filets d’anchois à l’huile d’olive de Provence.

La broufade est un pur produit de Provence.

Bon Appétit en Provence

En 1780, Picholini, de Saint-Chamas en Provence invente un nouveau mode de conservation des olives vertes de Provence dont voici ci-dessous la précieuse et secrète recette.

Prendre autant d’onces de chaux et de livres de cendres que d’olives de Provence. Jeter le tout dans une cornue remplie d’eau de rivière ou de fontaine. Remuer ce mélange pendant 24 heures jusqu’à la chair de l’olive de Provence se détache facilement du noyau. Puis remettre les olives de Provence, seules dans un autre baquet rempli d’eau pendant 9 jours. Changer l’eau chaque jour. A la fin du neuvième jour, placer ces olives de Provence, dans des pots. Les remplir d’eau salée, mettre par-dessus ces pots une poignée de bois de rose et des copeaux de feuilles d’oranger.

Bon Appétit

Pour 10 personnes. Préparation: 10 minutes.

Ingrédients: 10 gousses d’ail, 3 jaunes d’oeufs, 1 jus de citron, 1 cuillère de moutarde, 1/2 litre d’huile d’olive de Provence, sel et poivre, 50 grammes de mie de pain trempée dans du lait.

Pilez les gousses d’ail, mélangez jaunes d’oeufs, moutarde, ail, sel et poivre, puis la main de mie égouttée et le jus de citron.

Versez l’huile d’olive de Provence en mince filet et montez comme une mayonnaise.

Lorsque le 1/2 litre d’huile d’olive de Provence est intégré, goûtez.

Cette sauce accompagne tous les poissons, légumes ou viandes.

Elle est aussi la base d’un plat provençal: le grand aïoli.