Le moulin permet la fabrication de l’huile d’olive: le produit de Provence par excellence. Cette fabrication s’effectue en deux opérations successives: Tout d’abord le broyage des olives, puis l’extraction de l’huile à l’aide du pressoir.
Le broyage des olives:
Le matériel oléicole de Provence (matériel permettant de faire l’huile), perfectionné en Méditerranée orientale et mer Egée, a été introduit en Provence par les civilisations avancées du bassin méditerranéen. Autrefois, “la Tudicola” qui ressemblait à un moulin à café, écrasait les olives dans un broyeur. Le “Trapète” était une grande vasque ou mortier de pierre dans lequel se mouvaient deux meules. Le “Trapète” fût vite remplacé par les meules mues d’abord par la force humaine, par les animaux, par l’eau puis par la force motrice. Ce système est toujours d’actualité en Provence.
L’extraction de l’Huile d’olive de Provence:
Cette opération s’effectue grâce au pressoir qui presse les olives et qui permet d’obtenir la fameuse huile d’olive de Provence.
Quand un Méditerranéen parle d’huile, il s’agit toujours de l’Huile d’Olive de Provence; Elle fait partie comme le soleil de sa vie, de ce qu’il aime et de ses traditions; c’est un pur produit de Provence.
Composition de l’huile d’olive de Provence:
Selon des agronomes, quand l’olive de Provence est parvenue à sa maturité complète, elle contient quatre types d’huiles différentes: l’huile de la peau, celle de la chair, du noyau et enfin l’huile d’amande.L’huile de Provence est entièrement formée dans la pulpe de l’olive envion un mois avant que la peau contracte sa couleur bleu noirâtre, en augmentant en quantité au fur et à mesure de sa maturité.
L’huile d’olive de Provence contient 90% de lipides, et 10% de Vitamine E, Protamine A et des Acides gras.
Valeur Biologique et bienfaits de l’Huile d’olive de Provence:
Sa valeur est fonction de sa qualité. Ses vertus atteignent leur plénitude dans les huiles de première pression à froid c’est à dire pur jus de fruit naturel. Par sa composition privilégiée, elle est proche de la graisse humaine et par sa teneur en acide linoléique du lait de femme; c’est le corps gras le plus apte à sauvegarder notre organisme. Par son arôme et sa saveur particulièrement agréable au goût, 100% digestible pour tous, elle favorise la croissance, combat efficacement certaines diarrhées, soutient le coeur fatigué et combat de nombreuses douleurs (ulcères, contractions…)
Ainsi, l’huile d’olive est un produit de Provence qui est parfait: délicieux pour les papilles et un véritable médicament pour le corps.
L’olive, pur produit de Provence:
Drupe ovoîde, ronde ou courbe, à mésocarpe charnu ou pulpe, verte, noire, l’olive de Provence a selon sa couleur une composition différente:
L’olive verte de Provence: (75% d’eau, 1% de protides, 14% de lipides, 8% de substances extractibles et 1% de celluloses)
L’olive noire de Provence: (3% de protides, 59% de lipides, 32% de substances extractibles, 4% de celluloses et 2% de cendres)
Ce fruit est également source de vitamines: vitamine A et carotène, Vitamines B et C.
Surprenant, 100 grammes d’olives de Provence, vous apportera autant que 1,5 litres de lait.
Dons n’hésitez pas et consommez des olives de Provence aussi bien noires que vertes.
Aujourd’hui, essentiellement portés à l’occasion des fêtes traditionnelles, telles que la St Jean, St Eloi…Elles diffèrent en réalité suivant “la provence” ou on se trouve. L’Arlésienne est la plus connue. C’est un pur produit de Provence.
Riches et variés, les produits de provence sont nombreux, aussi bien culinaires, sensoriels, que visuels: le pastis, les herbes, les cigales, les costumes, les faiences; les santons, les savons, la lavande, l’huile d’olive, les calissons, les navettes….ils réveillent tous nos sens!!!
1. Les culinaires:
2. Les sensoriels:
3. Les visuels:
Se sont tous des purs produits de Provence