Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de veau de 100 g
4 tranches de foie gras de 70 g
Une truffe de Provence
Farine
Une noix de beurre

Pour la sauce :
Une échalote finement émincée
10 cl de vin blanc de Provence
1 pincée de fond de veau en poudre
20 cl de crème liquide
1 peu d’huile d’olive de Provence
Quelques tranches de truffe

Commencez par préparer la sauce. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive de Provence. Quand elle est dorée, ajoutez le vin blanc de Provence et le fond de veau. Portez à ébullition. Ajoutez la crème. Ajoutez les tranches de truffe de Provence.

Faites fondre le beurre et cuisez-y rapidement les tranches de veau.

Panez le foie gras dans ce mélange. Faites chauffer une poêle à blanc et cuisez-y le foie gras.

Cette recette est un pur produit de Provence

Bon appétit en Provence