Ingrédients pour 4 personnes :

650 g de ris de veau frais
1,5 dl de crème liquide
1 truffe de Provence
2 échalotes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence

Commencez par faire dégorger vos ris de veau pendant deux / trois heures dans de l’eau fra?Æche salée.
Rincez-les. Ensuite, enlevez les peaux et nettoyez-les. Pressez-les pendant une heure en mettant sur vos ris de veau une assiette sur laquelle vous posez un objet lourd.

Coupez les ris de veau en cubes.

Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile d’olive de Provence. Ajoutez après deux minutes vos ris de veau et faites-les dorer.

Terminez la cuisson des ris de veau.

Ajoutez la crème. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la truffe de Provence coupée en fines tranches à la râpe à truffe de Provence.

Laissez reposer une dizaine de minutes et faites chauffer quelques minutes avant de servir mais sans faire bouillir la sauce.

La truffe est un pur produit de Provence.

Bon Appétit en Provence