Pour la constitution des paquets de Provence:

Prenez de la tripe d’agneau et après l’avoir nettoyée, faites les paquets en y mettant une cuillère de hachis composé de petit salé, ail, persil, le tout haché très très finement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pieds d’agneau
16 paquets
120 g de lardons fumés
2 oignons
1 poireau
1 carotte
2 gousses d’ail
4 tomates pelées
2 dl de vin blanc
6 cuillères a soupe d’huile d’olive de Provence
1 bouquet garni de Provence

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive de Provence. Quand il sont transparents, ajoutez le poireau et la carotte. Laissez revenir.

Ajoutez les lardons et l’ail haché et remuez vivement.

Posez les pieds puis les paquets par dessus.

Ajoutez les tomates coupées en morceaux.

Mouillez la préparation avec le vin. Mettez le bouquet garni de Provence.

Ajoutez de l’eau pour couvrir la préparation et laissez cuire au minimum 6 heures à feu très doux.

Remuez de temps en temps et veillez à ce qu’il y ait assez de liquide tout au long de la cuisson.
Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Ce repas est pur produit de Provence

Bon Appétit en Provence