Pour réussir cette soupe au Pistou de Provence, pur produit de Provence, il vous faudra:

400 g de pommes de terre
800 g haricots coco plat blanc
400 g haricots vert
400 g haricots rouge
3 courgettes
1 tranche de lard
1 oignon
3 tomates mûres
1 pot de basilic
1/2 verre d huile d’olive de Provence
1 tête d’ail
sel et poivre
parmesan ou gruyère râpé selon les goûts

- Ecosser les haricots blanc, les mettre à bouillir avec les haricots verts, découper le lard en petit morceaux et un oignon entier pelé.
- Laisser bouillir dans une marmite pendant 1 heure.
- Remplir à moité la marmite d’eau.

Puis 1 heure après :
- Ajouter les courgettes et pommes de terre découpées avec les haricots rouges puis laissez bouillir pendant 1/2 heure.

- Une fois vos légumes cuits, préparer le pistou de Provence.

Pour préparer le pistou de Provence

- Mettre à bouillir les 3 tomates, 2 a 3 minutes, les peler et les mixer.
- Ajouter à vos tomates votre basilic, puis l’huile d’olive de Provence.
- Verser votre pistou de Provence dans votre bouillon de légumes

Bon Appétit