Le moulin permet la fabrication de l’huile d’olive: le produit de Provence par excellence. Cette fabrication s’effectue en deux opérations successives: Tout d’abord le broyage des olives, puis l’extraction de l’huile à l’aide du pressoir.

Le broyage des olives:

Le matériel oléicole de Provence (matériel permettant de faire l’huile), perfectionné en Méditerranée orientale et mer Egée, a été introduit en Provence par les civilisations avancées du bassin méditerranéen. Autrefois, « la Tudicola » qui ressemblait à un moulin à café, écrasait les olives dans un broyeur. Le « Trapète » était une grande vasque ou mortier de pierre dans lequel se mouvaient deux meules. Le « Trapète » fût vite remplacé par les meules mues d’abord par la force humaine, par les animaux, par l’eau puis par la force motrice. Ce système est toujours d’actualité en Provence.

L’extraction de l’Huile d’olive de Provence:

Cette opération s’effectue grâce au pressoir qui presse les olives et qui permet d’obtenir la fameuse huile d’olive de Provence.