Pour 6 personnes; Préparation: 25mn; Cuisson 1 heure.

Ingrédients: 2 litres d’eau, 1 verre d’huile d’olive de Provence, 6 pommes de terre, 2 petits poireaux, 2 oignons, 6 gousses d’ail, 3 tomates, du fenouil, 1 bouquet garni avec persil et sauge, 6 oeufs, 1 cuillère de safran et 6 tranches de pain grillé

Coupez poireaux, oignons, ail, pommes de terre, tomates, fenouil en petits morceaux.

Fa?Ætes revenir le tout à l’huile d’olive de Provence dans une grande cocotte.

Ajoutez le bouquet garni, le safran, du sel et du poivre.

Versez l’eau.

Couvrez et fa?Ætes cuire pendant 40 minutes.

Vers la fin de la cuisson, pochez les oeufs 3 minutes dans ce bouillon.

Dans chaque assiette, disposez une tranche de pain grillée et un oeuf poché par dessus.

Retirez le bouquet garni du bouillon.

Suggestion d’accompagnement: un vin de Cassis, pur produit de Provence, bien frais.

A savoir cette bouillabaisse d’oeufs s’appelle en provençal: aigo sau d’iou