Afin de réussir l’Aïoli, pur produit de Provence:

Pour 10 personnes. Préparation: 10 minutes.

Ingrédients: 10 gousses d’ail, 3 jaunes d’oeufs, 1 jus de citron, 1 cuillère de moutarde, 1/2 litre d’huile d’olive de Provence, sel et poivre, 50 grammes de mie de pain trempée dans du lait.

Pilez les gousses d’ail, mélangez jaunes d’oeufs, moutarde, ail, sel et poivre, puis la main de mie égouttée et le jus de citron.

Versez l’huile d’olive de Provence en mince filet et montez comme une mayonnaise.

Lorsque le 1/2 litre d’huile d’olive de Provence est intégré, goûtez.

Cette sauce accompagne tous les poissons, légumes ou viandes.

Elle est aussi la base d’un plat provençal: le grand aïoli.